17
Aug
2022

ภูมิทัศน์ที่น่าแปลกใจของอาหารอินเดียยิว

เมื่อแยกตามภูมิศาสตร์และภาษาแล้ว ไม่มีอะไรมากที่อาจเชื่อมโยงชุมชนชาวยิวทั้งห้าของอินเดียที่ลดน้อยลงได้ ยกเว้นการอธิษฐานในภาษาฮีบรูและอาหาร

ทางตะวันออกของแม่น้ำ Hooghly ในเมืองโกลกาตาของอินเดียตั้งอยู่ที่ Barabazar ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งที่มีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 มีการซื้อขายทุกอย่างตั้งแต่เครื่องเทศ เสื้อผ้า เครื่องใช้ไฟฟ้า ไปจนถึงประตูเก่าและเฟอร์นิเจอร์มือสอง ท่ามกลางถนนที่พลุกพล่าน ที่หัวมุมถนน Brabourne และถนน Canning มีโบสถ์ Magen David Synagogue อันโอ่อ่า ติดกับโบสถ์ยิว Neveh Shalom Synagogue ซึ่งเป็นโบสถ์ยิวที่เก่าแก่ที่สุด

Magen David สร้างขึ้นในสไตล์อิตาเลียนเรอเนสซองส์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ด้วยอิฐสีสดใส ตกแต่งสีเบจ ซุ้มโค้ง และหอคอยแหลม ภายในพื้นเป็นตารางหมากรุก เสาอันวิจิตร โคมไฟระย้าที่ส่องประกายระยิบระยับ และหน้าต่างกระจกสีสร้างภาพที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตาม ธรรมศาลาถูกทิ้งร้างเกือบทุกวัน และแทบไม่มีกิจกรรมทางศาสนาเกิดขึ้นเลย

โกลกาตาเป็นที่ตั้งของชาวยิวบักดาดี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีมากพอที่จะรับรองธรรมศาลาห้าแห่ง ตอนนี้ไม่เพียงพอสำหรับminyan (ขั้นต่ำ [10] ชาวยิวชายที่จำเป็นสำหรับพิธีกรรม) Magen David และโบสถ์ Beth El Synagogue ที่เล็กกว่าบนถนน Pollock Street ที่อยู่ใกล้เคียงได้รับการจัดประเภทให้เป็นอนุสรณ์สถานที่ได้รับการคุ้มครองและได้รับการปรับปรุงใหม่โดย Archaeological Survey of India ในปี 2017 ปัจจุบันเป็นสถานที่ท่องเที่ยวและเปิดให้ผู้มาเยือนแปลก ๆ

เรื่องราวของชาวยิวที่หายตัวไปพบเสียงสะท้อนที่อื่นในอินเดีย หนังสือเล่มล่าสุดของเอสเธอร์ เดวิดBene Appetit: The Cuisine of Indian Jewsเป็นความพยายามที่จะรักษาประเพณีการทำอาหารของชุมชนที่ลดน้อยลงเหล่านี้ เชื่อกันว่าชาวยิวมาถึงอินเดียเป็นครั้งแรกเมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อน ตามการระบุของ David ตั้งแต่นั้นมา จนกระทั่งเมื่อสองศตวรรษก่อน คลื่นของผู้อพยพชาวยิวยังคงมาที่นี่จากส่วนต่างๆ ของโลก หลบหนีการกดขี่ข่มเหงและมองหาวิถีชีวิตที่ดีขึ้น เมื่อพวกเขาลงจอด พวกเขาก็ตั้งรกรากอยู่ในมุมต่างๆ ของประเทศ

กลุ่มที่ใหญ่ที่สุดคือชุมชนชาวยิว Bene Israel กระจายอยู่ทั่วมุมไบและปูเน่ในรัฐมหาราษฏระและบางส่วนของคุชราต ในขณะที่ชาวยิวหูหนวกหรือชาวตะเภาสามารถพบได้ในเกรละ ชาวยิว Baghdadi ตั้งรกรากอยู่ในโกลกาตา ; Bene Ephraim Jews ใกล้ Machilipatnam, Andhra Pradesh; และชาวยิว Bnei Menashe ในเมืองมณีปุระและมิโซรัม ภายในปี 1940 ชาวยิวประมาณ 50,000 คนเรียกอินเดียว่าบ้าน แต่การอพยพไปยังอิสราเอลอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1950 ได้ลดจำนวนลงอย่างช้าๆ และคาดว่าเหลือน้อยกว่า 5,000 ราย

คาดการณ์ได้ว่าพวกเขารวมเข้ากับชุมชนท้องถิ่นและปรับภาษาท้องถิ่นและอิทธิพลของการทำอาหาร มากจนแต่ละชุมชนมีความแตกต่างกัน ไม่มีใครพูดภาษาเดียวกันและอาหารของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมาก กระนั้น ยังคงมีบางจุดที่ทับซ้อนกันอยู่: ทั้งห้าชุมชนยังคงสวดอ้อนวอนเป็นภาษาฮีบรูและทุกแห่งยังคงรักษากฎหมายว่าด้วยอาหาร ซึ่งรวมถึงการไม่ผสมผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ไม่ผสมหมู ไม่มีหอย ไม่มีปลาที่ไม่มีเกล็ด ซึ่งเป็นพื้นฐานของศาสนา

“อาหารของชาวยิวอินเดียมีอิทธิพลในระดับภูมิภาค แต่ [ในขณะที่อาหารยิวในที่อื่นๆ มักจะมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์] อาหารหลักของพวกเขาคือปลา [ที่มีเกล็ด] และข้าว” เดวิดอธิบาย โดยสังเกตว่าชาวยิวอินเดียสิ้นสุดมื้ออาหารด้วยขนมหวานที่ปรุงด้วย กะทิหรือผลไม้เพื่อไม่ให้นมผสมกับเนื้อสัตว์ “เนื่องจากเนื้อโคเชอร์ไม่ได้มีอยู่เสมอ หลายคนจึงรับประทานอาหารมังสวิรัติ” เธอกล่าวเสริม ตำราอาหารระบุรายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์จำนวนมาก แต่ปรุงเป็นครั้งคราวในโอกาสพิเศษและเทศกาล

การปรับเปลี่ยนที่โดดเด่นอื่น ๆ ของ David ตั้งข้อสังเกตว่ารวมถึงการแลก challah เป็น chapatis (ขนมปังไร้เชื้อ) – ระวังอย่าปรุงหรือทาด้วยเนยใสตามปกติในอินเดียหากเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ – และใช้น้ำองุ่นโฮมเมด / เชอร์เบทสำหรับพิธีถือบวช เนื่องจากไม่มีไวน์โคเชอร์

นักเขียนและศิลปินที่ได้รับรางวัลจากชุมชนชาวยิว Bene Israel เดวิดสารภาพว่าเธอสนใจเรื่องอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หนึ่งในผลงานก่อนหน้าของเธอคือ Book of Rachel มีตัวเอกที่หันไปทำอาหารและแต่ละบทเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารของชาวยิว กระนั้น หนังสือสอนทำอาหารก็ไม่เคยอยู่ในเรดาร์สำหรับเดวิด การเดินทางไปยังเมือง Alibaug (นอกเมืองมุมไบและบ้านเกิดของ Bene Israel) เพื่อพบกับแหล่งที่เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ กลิ่นหอมและรสชาติจากอาหารที่ปรุงโดยแหล่งที่มาของเธอทำให้เธอย้อนเวลากลับไปในวัยเด็กและปลดล็อกความทรงจำที่ลืมไปนานแล้ว ดังนั้นบรรทัดแรกของ Bene Appetit: “อาหารคือความทรงจำ”

ช่วงเวลาที่แน่นอนในการตัดสินใจเขียนตำราอาหารเกี่ยวกับอาหารยิวของอินเดียนั้นเกิดขึ้นไกลบ้านในปารีส ที่งานเปิดตัวนวนิยายเรื่องหนึ่งของเธอ ซึ่งเธอปรุงอาหาร Bene Israel Jewish และเริ่มคิดที่จะบันทึกรายการอาหารของชาวยิวในอินเดีย ประเทศ. กลับบ้าน เธอเอื้อมออกไปสู่ชุมชน เดินทางและพบปะผู้คน และรวบรวมสูตรอาหารของพวกเขา เมื่อเกิดโรคระบาด งานก็คืบหน้าทางออนไลน์ และหนังสือถูกตีพิมพ์ในปี 2564

หน้าแรก

เครดิต
https://puertadelparaiso.net
https://whatishdmi.net
https://katalystcorp.net
https://oota-mimamo.net

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.