สิงคโปร์เป็นประเทศแรกในโลกที่อนุมัติผลิตภัณฑ์ไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ

เนื้อไก่ที่ได้จากไก่ที่เลี้ยงด้วยเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพจะพร้อมจำหน่าย

ปัจจุบัน ฟาร์มทั่วโลกผลิตไก่เพื่อขายโดยเลี้ยงไก่สายพันธุ์ที่โตเร็วเป็นชุดๆ ละหลายหมื่นตัว อัดแน่นในโกดังที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อันตรายจากไฟไหม้ อันตรายต่อความปลอดภัยของคนงานและอันตรายต่อบ่อน้ำ – เป็นของไก่เอง

จะเป็นอย่างไรหากเราสามารถเพาะเนื้อโดยไม่ต้องเลี้ยงไก่

นักวิจัยทั่วโลกต่างไล่ตามความฝันของเนื้อสัตว์ที่ “เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ” หรือ “เพาะเลี้ยง” มาหลายปีแล้ว เมื่อ 2 สัปดาห์ที่แล้ว เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการเข้าใกล้ความเป็นจริงไปอีกก้าวหนึ่ง เมื่อสำนักงานอาหารสิงคโปร์อนุมัติการขายเนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ซึ่งกลายเป็นหน่วยงานแรกในโลกที่ออกการอนุมัติดังกล่าว หลังจากอนุมัติได้ไม่นาน ไก่ก็อยู่ในเมนูที่ร้านอาหารสิงคโปร์ชื่อ 1880 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำแบบหลายคอร์ส ซึ่งรวมถึงเมนูไก่จากจีน บราซิล และสหรัฐอเมริกา

มีสถานที่อื่นๆ ไม่กี่แห่งในโลกที่เนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการจะพร้อมให้บริการแก่ลูกค้าในเร็วๆ นี้ เช่นร้านอาหารทดลองในอิสราเอลซึ่ง ปิดให้บริการแก่สาธารณะชั่วคราวภายใต้ข้อจำกัด ของไวรัสโคโรนา แต่ร้านอาหารในสิงคโปร์แห่งนี้นับเป็นครั้งแรกที่เนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลให้ขายเชิงพาณิชย์ได้

เป็นก้าวสำคัญสำหรับเทคโนโลยีที่จะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นอย่างมากต่อวิธีการกินของโลก

อธิบายเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ

ไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการหมายถึงร่างกายที่เหมือนกับไก่จากสัตว์ที่ถูกฆ่า มันทำมาจากเซลล์ไก่แท้ ๆ แต่มันเติบโตบนโครงสร้างการเติบโตของเซลล์ในโรงงาน แทนที่จะเติบโตในสัตว์ที่มีชีวิต (วิธีนี้แตกต่างจากเนื้อสัตว์จากพืชอย่าง Impossible Burger หรือ Beyond Meatซึ่งใช้โปรตีนจากพืชเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ เนื้อจากพืชมักมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทดแทนมาก แต่ไม่เหมือนกันบน ระดับเซลล์)

วิธีการเดียวกันนี้ใช้ได้กับเนื้อวัว เนื้อหมู และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ แต่ด้วยเหตุผลหลายประการ ไก่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจที่สุด ประการแรก ไก่เป็นตัวแทนของสัตว์ส่วนใหญ่ที่เลี้ยงและฆ่าเพื่อเอาเนื้อเป็นอาหารในสหรัฐฯ และพวกมันถูกเลี้ยงในสภาพที่น่าตกใจเป็นพิเศษ ทำให้พวกมันเป็นเป้าหมายแรกที่ดีในการพยายามเกลี้ยกล่อมชาวอเมริกันให้ห่างไกลจากอาหารที่ฟาร์มจากโรงงาน ประการที่สอง ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการจนถึงตอนนี้คือการทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์ถูกต้อง: ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการยังไม่มีเนื้อสัมผัสของเนื้อเยื่อที่ผลิตขึ้นภายในสัตว์ นั่นจะทำให้สเต็กที่เพาะในห้องปฏิบัติการน่าผิดหวัง แต่ผลิตภัณฑ์จากไก่หลายชนิดก็มีข้อจำกัดน้อยกว่า

ในการปลูกผลิตภัณฑ์จากห้องปฏิบัติการ เซลล์ไก่จะถูกนำมาจากไก่ที่มีชีวิตจริงๆ กระบวนการนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าสัตว์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงหวังว่าพวกเขาจะสามารถชนะใจผู้ที่ทานมังสวิรัติและทานมังสวิรัติได้ แม้ว่าตลาดเป้าหมายสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ ไม่ใช่มังสวิรัติ จากนั้นเซลล์ไก่เหล่านี้จะถูกจุ่มลงในสารละลายของเหลวที่เรียกว่า “สื่อการเจริญเติบโต” ซึ่งกระตุ้นให้เซลล์เพิ่มจำนวนขึ้น ทุกวันนี้ ซีรั่มจากลูกโคถูกใช้เป็นสื่อกลางในการเจริญเติบโต แต่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ กล่าวว่าพวกเขาหวังว่าจะเปลี่ยนมาใช้ซีรั่ ม จาก พืช ภายในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ เซลล์ต่างๆ จะเติบโตจนผลิตเนื้อไก่ได้โดยไม่มีเนื้อไก่

“การแข่งขันในอวกาศครั้งใหม่สำหรับอนาคตของอาหารกำลังดำเนินอยู่” บรูซ ฟรีดริช ผู้อำนวยการบริหารสถาบันอาหารกู๊ดกล่าวในแถลงการณ์เมื่อสิงคโปร์ประกาศอนุมัติไก่ของ Eat Just “เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจะถือเป็นความก้าวหน้าครั้งยิ่งใหญ่ในความพยายามของเราในการสร้างแหล่งอาหารที่ปลอดภัย มั่นคง และยั่งยืน และสิงคโปร์เป็นผู้นำในการเปลี่ยนแปลงนี้”

เส้นเวลาสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ

การนำเนื้อที่ปลูกในห้องปฏิบัติการมาสู่ผู้บริโภคจะเป็นชัยชนะที่ยิ่งใหญ่สำหรับสภาพอากาศและสำหรับสัตว์ ผู้เสนอเชื่อว่าอาจเป็นวิธีที่เป็นไปได้มากที่สุดในการยุติการทำฟาร์มของโรงงานและทำให้ระบบการผลิตอาหารของเรายั่งยืน แต่ยังคงมีอุปสรรคมากมายในการเข้าถึงเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการอย่างแพร่หลาย

ประการแรกคือความท้าทายทางเทคนิคในการนำเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บมาที่โต๊ะนั้นยังห่างไกลจากการแก้ปัญหา แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามและการลงทุนมาหลายปีก็ตาม การหาเนื้อในห้องแล็บเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของกล้ามเนื้อในสัตว์นั้นทำได้ยากมาก ยังไม่มีใครรู้วิธีเลียนแบบสเต็ก ดังนั้นจึงเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อย่างชิ้นไก่ ซึ่งโครงสร้างมีความสำคัญน้อยกว่ามาก

แม้แต่การแทนที่ผลิตภัณฑ์จากไก่ด้วยผลิตภัณฑ์จากไก่ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการซึ่งไม่ต้องการโครงสร้างเนื้อเยื่อภายในมากนักก็ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับโลก แต่ก็ยังมีอุปสรรคมากมายกว่าจะถึงจุดนั้น โครงการที่มีอยู่ เช่น Eat Just’s ในสิงคโปร์ มีขนาดเล็ก โดยผลิตเนื้อสัตว์ในปริมาณค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานพิเศษ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์หลายหมื่นล้านตัวต่อปี การจับคู่ที่จะเป็นสิ่งที่ท้าทาย

“ด้วยจำนวนที่เรามีในวันนี้” Ricardo San Martin จาก UC Berkeley ผู้ศึกษาทางเลือกเนื้อสัตว์กล่าวกับผมเมื่อปีที่แล้วว่า “เราไม่เห็นว่า [lab-grown meat] จะสามารถขยายขนาดและส่งมอบผลิตภัณฑ์ได้ในเร็วๆ นี้ในราคาที่แข่งขันได้ นอกจากอุปสรรคทางเทคโนโลยีทั้งหมดแล้ว การขยายขนาดยังซับซ้อนมาก จนถึงตอนนี้ ฉันยังไม่เคยเห็นการผ่าตัดขนาดกลางที่เพาะเลี้ยงเซลล์ประเภทนี้เพื่อจุดประสงค์นี้ มันยากมาก และด้วยสิ่งที่เรารู้ในวันนี้ อาจไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้อง”

ความท้าทายต่อไปที่เกี่ยวข้องกับความท้าทายในการปรับขนาดเป็นอย่างมากคือต้นทุน เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการมีราคาแพงกว่าการทำฟาร์มในโรงงานมาก เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ใช้เซลล์เติบโตขึ้น พวกเขาจะพบการประหยัดต้นทุนแบบใหม่และได้รับประโยชน์จากการประหยัดต่อขนาด อย่างไรก็ตาม การทำฟาร์มในโรงงานยังได้รับประโยชน์จากความสามารถในการขยายและค้นพบประสิทธิภาพด้านต้นทุนใหม่ๆ และผ่านการเพิ่มประสิทธิภาพมากว่าครึ่งศตวรรษ มันประสบความสำเร็จในการสร้างไก่ที่เลี้ยงในโรงงานในราคาถูกอย่างเหลือเชื่อ

“รูปแบบไก่ราคาถูกที่ผ่านกระบวนการมากที่สุดนั้นมีราคาถูกอย่างเหลือเชื่อ เมื่อเทียบกับมาตรฐานในอดีตและเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ในตลาด” Lewis Bollard ผู้วิจัยเกี่ยวกับสัตว์ที่ Open Philanthropy Project บอกกับฉันในเดือนสิงหาคมนี้ “อุตสาหกรรมไก่สามารถจัดการได้หมด พวกเขาไม่ต้องจ่ายค่ารักษาสิ่งแวดล้อม พวกเขาไม่จ่ายสำหรับอันตรายด้านสาธารณสุขมากมายที่พวกเขาก่อขึ้น พวกเขาสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกและยากที่จะแข่งขันได้”

แต่ถึงแม้จะมีความท้าทายมากมายรออยู่ข้างหน้าการเปิดร้านอาหารในสิงคโปร์ก็เป็นสาเหตุแห่งการเฉลิมฉลอง ระบบอาหารของโลกเผชิญกับความท้าทายมากมายในทศวรรษต่อ ๆ ไป ตั้งแต่การให้อาหารแก่ประชากรชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตทั่วโลกที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลายแบบเดียวกับที่ชาวอเมริกันชื่นชอบในราคาที่ต่ำเท่าๆ กัน ไปจนถึงการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ไปจนถึงการลดอันตรายจากการทำฟาร์มในโรงงาน โพสท่าเพื่อสุขภาพของประชาชน ความคืบหน้าของเนื้อในห้องแล็บคือความคืบหน้าในการแก้ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดปัญหาหนึ่งที่เรามี

สมัครรับจดหมายข่าว Future Perfectแล้วเราจะส่งสรุปแนวคิดและแนวทางแก้ไขเพื่อจัดการกับความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก และวิธีการทำความดีให้ดีขึ้น

หน้าแรก

เครดิต

https://urckrecords.com/
https://ashphordj.com/
https://ee-eurasia.com/
https://asiatwitter.com/
https://jayforhouston.com/
https://buecherversteigerung.com/
https://nakano-komisai.com/
https://iroiro-seminar.com/
https://counter-action-miyako.com/
https://miretrete.com/