03
Aug
2022

บูราตา ต้นกำเนิดครีมชีสของอิตาลีสุดเซอร์ไพรส์

สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1920 ภายใต้ร่มเงาของปราสาทแห่งหนึ่งในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี บูราตาถือกำเนิดขึ้นจากความจำเป็นในการลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งและเป็นตัวอย่างที่ดีของความเฉลียวฉลาดของมนุษย์

ครั้งแรกที่คุณเห็นบูราต้านั่งบนจานเอียง คุณอาจจะงง บูราตามีสีขาวเหมือนมอสซาเรลล่า แต่มีการตีบที่ด้านบนสุดแปลก ๆ เหมือนเกี๊ยวยักษ์ ใช้มีดและส้อมจิ้มกระเป๋าโดยรู้ว่ามีบางอย่างซ่อนอยู่ใต้ชั้นชีสเริ่มแรกนั้น ด้วยจังหวะที่แน่นหนา คุณตัดซองออกเป็นสองส่วน และไส้ที่ทำจากครีมและมอสซาเรลล่าชีสจะทะลักออกมาและกระจายไปทั่วจาน คุณม้วนแถบมอสซาเรลลาด้วยส้อมของคุณเหมือนปาเก็ตตี้ และด้วยการหยดครีม คุณจะได้คำแรก: นมระเบิดผสมกับครีมหวานและมอสซาเรลล่า

นมระเบิดผสมกับครีมหวานและมอสซาเรลล่า

คุณสามารถหาเบอร์ราต้าได้ทั่วโลก โดยส่วนใหญ่จะอยู่ในร้านอาหารและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ตามที่สมาคมผลิตภัณฑ์นมของอิตาลีAssolatte ระบุ ว่า บูราตา มูลค่า 56 ล้านดอลลาร์ถูกผลิตขึ้นในอิตาลีในปี 2018 จากนั้นจึงแจกจ่ายไปยังคาเฟ่ในกรุงโรม ตลาดในโตเกียว และร้านอาหารในนิวยอร์ก ผู้อพยพชาวอิตาลีส่งออกสูตรอาหารไปทั่วโลก และทุกวันนี้ บูราตาผลิตในสถานที่ต่างๆ ตั้งแต่เอสโตเนียไปจนถึงอาร์เจนตินา ชีสใช้สำหรับ ราดหน้า พิซซ่าเนเปิ ลส์ ด้านข้างของกุ้ง หรือเป็นเครื่องเคียงกับสปาเก็ตตี้อัลโพโมโดโร

Burrata กลายเป็นชีสระดับโลก แต่เรื่องราวของมันเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1920 ในดินแดนทางใต้ของอิตาลี Murgia (ส่วนหนึ่งของภูมิภาค Apulia) ในเขตชานเมืองของเมือง Andria ภายใต้ร่มเงาของปราสาท เกิดขึ้นจากความจำเป็นในการลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งและเป็นตัวอย่างที่ดีของความเฉลียวฉลาดของมนุษย์

Murgia ซึ่งในภาษา Pugliese แปลว่า “หิน” เป็นหางของ Apennines ซึ่งเป็นโซ่ภูเขาที่ตัดผ่านอิตาลีเหมือนกระดูกสันหลัง ต้นโอ๊กตระหง่าน มะกอกป่า และต้นอัลมอนด์ปกคลุมเนินเขาซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของParco Nazionale dell’Alta Murgia Castel del Monteซึ่งเป็นปราสาทตระหง่านที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 13 โดย Federico II di Svevia จักรพรรดิแห่งจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ตั้งอยู่ใจกลางสวนสาธารณะ มองเห็นที่ราบ Apulian และทะเลเอเดรียติกซึ่งมองเห็นที่ราบ Apulian และทะเลเอเดรียติก ในหุบเขารอบๆ ปราสาท ซึ่งซ่อนตัวอยู่ใต้เงาไม้โอ๊คเพื่อป้องกันความร้อนในฤดูร้อน วัวที่กินหญ้าให้นมที่มีส่วนช่วยในการกำเนิดของบูราตา 

จากการศึกษาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดย Michele Sinisi ศาสตราจารย์ที่Istituto Agrario di Andriaเมื่อสร้างบูราตาขึ้น มีวัวเพียงไม่กี่ร้อยตัวในพื้นที่ อย่างไรก็ตาม นมของพวกมันที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันน้อยกว่านมแกะ มีคุณสมบัติทางเคมีที่เหมาะสมในการสร้างชีสอันเป็นที่รัก

Riccardo Campanile นักประวัติศาสตร์ชาว Pugliese ที่อุทิศส่วนสำคัญในชีวิตของเขาในการศึกษาประวัติศาสตร์ของ Murgia กล่าวว่า burrata ถือกำเนิดขึ้นอย่างเป็นทางการในทศวรรษที่ 1920 ในMasseria (บ้านไร่) ใกล้กับ Castel del Monte ที่เรียกว่า Masseria Bianchini ตามคำบอกของ Campanile ซึ่งสัมภาษณ์ประชากรสูงอายุของ Andria เป็นจำนวนมาก Lorenzo Bianchino Chieppa ผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นเป็นผู้คิดค้น Burrata อย่างไรก็ตาม ไม่มีร่องรอยของการอ้างสิทธิ์เป็นลายลักษณ์อักษร ซึ่งนำไปสู่ความตึงเครียดในหมู่ผู้ผลิต Andria burrata รายใหญ่ที่อ้างสิทธิ์การประดิษฐ์เช่นกัน คำว่า burrata ปรากฏครั้งแรกบนGuida Gastronomica D’Italia (รายการสูตรอาหารประจำภูมิภาคของอิตาลี) ที่ตีพิมพ์ในปี 1931 โดย Italian Touring Club ซึ่งระบุว่า burrata เป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทั่วไปของ Andria

ตามคำบอกของ Campanile ซึ่งสัมภาษณ์ลูกชายของ Chieppa เมื่อหลายปีก่อน บูราตาถือกำเนิดขึ้นเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบที่เหลือจากกระบวนการผลิตชีส “ครีมมาจากชั้นหนาแน่นที่เกิดขึ้นจากการรีดนมตอนเช้า” Campanile กล่าว ในเวลาเดียวกัน คนขายชีสจะทำมอสซาเรลล่านมเปรี้ยวที่ยืดออกและเหลือไว้บ้าง ชีสมอซซาเรลลาชิ้นนั้นใช้นิ้วปอก ผสมในครีม และใช้เป็นไส้สำหรับบูราต้า

“ในตอนนั้น กระเป๋าทำจากการเป่าในมอสซาเรลล่า” คัมปานีลกล่าว คนขายชีสเป่าด้วยพลังงานบนชิ้นส่วนของมอสซาเรลล่าสดที่อุ่นและอ่อนนุ่มเพื่อทำบอลลูนเป่าลม ซึ่งเป็นเทคนิคที่เลิกใช้กันมานานสำหรับเครื่องอัดอากาศเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ไม่มีการแช่เย็นเพื่อให้ชีสสดตลอดการเดินทางไปตลาด และพวกเขาต้องเดินทางด้วยม้า ซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวัน ตาม Campanile การประดิษฐ์ของ Chieppa เอาชนะความท้าทายทางเคมีและการขนส่ง: ครีมจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันไม่ให้แถบมอสซาเรลล่าที่เหลือกลายเป็นกรด และปลอกใบไม้ป้องกัน burrata จากความร้อนของดวงอาทิตย์ที่แผดเผา

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.